Glória Fácil...

...para Ana Sá Lopes (asl), Nuno Simas (ns) e João Pedro Henriques (JPH). Sobre tudo.[Correio para gfacil@gmail.com]

sexta-feira, abril 15

Hoje acordei assim...

...apetecendo-me iscas. Acontece-me bastantes vezes: numas vezes iscas, noutras cozido à portuguesa, noutras canja de galinha (em dia de ressaca, geralmente), noutras entrecosto grelhado com arroz de feijão, noutras leitão. Mas hoje é iscas e, portanto, antes de me atirar às ditas, cultivei-me sobre o assunto.

"Ia-se às iscas. Ah!, mas não se julgue que as iscas eram o que são hoje. Não. Perdeu-se a poesia das iscas. (...) O cozinheiro era sempre galego, conhecido em calão por frege-moscas, e o segredo da sua preparação culinária, quanto a nós, devia-se a dois factores especialmente: primeiro, à espessura quase inverosímil da isca. Espessura negativa, que exigia na sua confecção adestramento e faca; segundo, a que nunca se lavava a frigideira a não ser de anos em anos, quando os cozinheiros iam à terra, para deixar malparados os créditos do substituto.(...) Com banha de porco e baço raspado, as iscas saídas do alguidar onde estão de molho em vinagre, sal, pimenta, louro e alho, saltam na ponta do garfo e espalham-se na frigideira. O fígado penetra-se do gosto dos condimentos e abre num cheiro maravilhoso.(...)Com as iscas comia-se uma conserva que os galegos denominavam conserva à portuguesa, composta de tiras muito finas de cenoura e pimentos verdes, que era um verdadeiro achado a junção dos dois petiscos. Isso tudo se perdeu."

Assim escrevia, em 1940, Albino Forjaz de Carvalho, no seu magnífico ""Volúpia (a nona arte: a gastronomia)", edições Editorial Notícias. Compra-se num hipermercado por cinco euros. Conheço um sítio em Lisboa, na zona de Picoas, onde ainda não se perdeu "a poesia das iscas" - sim, porque ela existe, a tal da "poesia das iscas", o Forjaz de Carvalho sabia do que falava. É para lá que me vou dirigir. Agora, justamente agora, nem antes nem depois, agora, disposto a tudo.
|| JPH, 13:15

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